Aprenda a fazer: encharcada com suspiro e creme de nata com maracujá

 

INGREDIENTES

Para a encharcada

11 gemas

4 claras

380 g de açúcar

1 litro de água

Canela em pó a gosto

Para o suspiro

5 claras

75 g de açúcar

Para o creme de nata com maracujá

300 g de polpa de maracujá

100 g de açúcar

250 g de nata

 

MODO DE PREPARO

Para a encharcada

Leve o açúcar ao fogo e ferva até obter uma  calda em ponto de fio muito fraco. Bata os  ovos e adicione à calda, mexendo com movimentos  circulares. Deixe cozinhar fazendo  sempre movimento com uma espátula, dos extremos para o meio, para evitar a formação  de crosta. Retire a encharcada do fogo  assim que os ovos estiverem cozidos. Coloque  em uma travessa e leve ao forno aquecido  a 200 graus, de 5 a 8 minutos, o suficiente  para dourar a superfície. Retire do forno e  com ajuda de um cortador redondo, divida  em porções individuais.

 

Para o suspiro

Leve ao fogo uma panela com o açúcar e as  claras. Mexa até cozinhar as claras. Ainda  quente, na batedeira, bata até o ponto de picos  firme. Leve ao forno a 60 graus (baixo e entreaberto, com ajuda de uma colher de pau), até que os  suspiros estejam bem secos.

Para o creme de nata com maracujá

Bata a polpa do maracujá, peneire e leve ao fogo com o açúcar, até ficar em ponto de  calda. Resfrie e encorpore a nata. Leve para  gelar. 

Montagem do prato

Em um prato, disponha a encharcada com o  suspiro e o creme de nata gelado

 

 

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