Reuna a família e prepare um bife à parmegiana empanado com pão feito em casa

Uma ótima receita para reunir a família e os amigos no fim de semana. O bife à parmegiana empanado com pão feito em casa é um prato superprático, rápido de fazer e delicioso para um almoço ou jantar.

Confira a receita:

INGREDIENTES:

*Molho de tomate:

- 500g de tomates tipo italiano maduros

- ½ xícara de (café) de azeite extravirgem

- 1 dente de alho

- 1 folha de louro pequena

- Vinho branco seco

- Sal, pimenta branca

*Filé mignon (ou a carne de sua preferência):

- 2 peças de 120g (cada) da carne de sua preferência

- 2 xícaras (chá) de pão caseiro* cortado em cubinhos pequenos ou em migalhas

- 1 ovo batido ligeiramente

- 3 colheres de sêmola de trigo

- 100ml de azeite comum

- 1 colher (chá) de manteiga sem sal clarificada**

- 20g de queijo parmesão ralado grosso

- 2 tomates sem pele e sem sementes

- 1 galhinho de manjericão

- Fio de azeite extravirgem

- Sal e pimenta do reino a gosto

- 200g de espaguete

*opcional pão italiano sem casca ou pão de forma sem casca

**para clarificar a manteiga, derreter 50 g em banho-maria. Quando estiver derretida, separar o líquido amarelo da superfície e reservá-lo. Vai surgir um líquido branco na parte de cima (lembra uma espuminha), que deve ser dispensado.

MODO DE PREPARO

*Molho:

Faça pequenos cortes em “x” na ponta do tomate e retire o “olho” (parte do tomate onde fica o cabinho). Mergulhe-os em água fervente por 30 segundos, retire a pele. Separe a polpa das sementes e corte-as rapidamente. Passe as sementes por uma peneira, aproveitando todo o suco. Aqueça um pouco de azeite e refogue o alho inteiro. Acrescente tomate, vinho branco, o suco do próprio tomate e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar por 20 minutos. Retire o dente de alho. Reserve.

*Filé mignon:

Tempere o filé com sal e pimenta. Polvilhe sêmola de trigo, passe a carne pelo ovo batido e comprima as migalhas de pão no filé. Aqueça o azeite com a manteiga clarificada em fogo brando numa frigideira e coloque a carne com cuidado para não perder a crosta de pão. Doure ambos os lados. Retire a carne da frigideira e seque em papel absorvente para tirar a gordura. Reserve no forno.

*Espaguete:

Corte os dois tomates em cubinhos, desfolhe o manjericão e junte ambos numa frigideira. Tempere com sal e um fio de azeite. Cozinhe o espaguete em água abundante, temperando com sal grosso até adquirir o ponto “al dente”. Escorra e junte ao tomate. Misture.

*Montagem:

Cubra os filés com o parmesão e leve ao grill do forno preaquecido até o queijo derreter. Tire do forno. Disponha em pratos grandes, cubra com o molho fresco de tomates e guarneça com o espaguete.

Chef João de Lima, do Aguzzo Cucina e Vino