Tutti-Frutti: Conheça os ingredientes que misturados têm gostinho de chiclete

 

Normalmente cor-de-rosa, ele é bastante apreciado na infância. O sabor tutti-frutti está em chicletes, bebidas e tantos outros produtos industrializados. A palavra tem origem italiana e, em tradução livre, significa todos os frutos. Mas, afinal, quais são os ingredientes do tutti-frutti?

A receita varia de país para país e até de acordo com a região. “Depende das frutas disponíveis”, diz o aromista Alexandre Matos, da Givaudan , empresa de aromas e fragrâncias. A base, porém, é sempre a mesma: banana e laranja. "Mas notas suaves de outras frutas também podem estar presentes na mistura, como abacaxi, maçã e framboesa." Os toques picantes e florais dos produtos industrializados ele encontrou nas especiarias. "Uma mistura com 45% de banana, 35% de laranja, 15% de baunilha e 5% de cravo dá um ótimo tutti-frutti caseiro", diz.

Com a “fórmula mágica” em mãos, fomos atrás de outro especialista. Desta vez para colocar os ingredientes na panela e fazer a mistura tomar corpo. “Não foi simples”, diz o chef patissier Lucas Corazza, do Bar.bar , em São Paulo. “Precisei traduzir e adaptar a composição sugerida”, afirma. Valeu à pena. Os quitutes que preparou tiveram de ter as proporções equalizadas e levaram outra fruta: morango. Aprenda a fazer bolo gelado, cupcake e bombom -- este último recheado com uma deliciosa ganache , que serve para recheios e coberturas de doces. Tudo com o velho conhecido gostinho de chiclete.

 

Veja como fazer um Bolo Gelado de Tutti-Frutti

INGREDIENTES

Massa:

3 ovos;

1 ½ xícara açúcar;

½ xícara de óleo de canola;

1 xícara de leite;

3 xícaras de farinha de trigo;

1 colher de sopa essência de baunilha;

1 colher de sopa fermento em pó;

1 colher de sopa de cravo em pó;

1 colher de sopa raspas de casca de laranja.

Para caramelizar:

3/4 xícara de açúcar;

8 bananas nanica cortadas ao meio.

Calda:

250g morangos limpos;

120g de suco de laranja;

120g açúcar refinado

 

 

MODO DE PREPARO

Unte uma forma de 40 cm por 27 cm com manteiga sem sal. Faça um caramelo com o açúcar para caramelizar, evitando que fique muito escuro. Distribua uniformemente sobre a assadeira e depois disponha as bananas cortadas ao meio por cima dele. No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, a essência de baunilha, o óleo e o leite. Despeje a massa líquida em uma vasilha e coloque aos poucos a farinha de trigo peneirada. Misture até que fique homogêneo, evitando misturar por muito tempo para que a massa fique fofa. Coloque a massa na forma caramelizada e com as bananas. Leve ao forno pré-aquecido por 30/50 minutos, até que o bolo esteja assado. Reserve até ficar morno. Enquanto o bolo esfria, bata no liquidificador o morango com açúcar e o suco de laranja. Leve ao fogo por 10 minutos e com o auxílio de uma colher remova toda a espuma branca que formar. Corte o bolo em quadrados e mantenha na forma. Despeje a calda sobre o bolo cortado e deixe absorver tudo. Depois, enrole em papel alumínio e sirva gelado.

 

 

IG