Você sabe por que o leite sobe quando ferve?

O leite não é apenas um líquido, como a água, mas sim uma composição orgânica que possui sais minerais, gordura, proteínas e açúcar.
 

Ao serem aquecidas, a gordura e as proteínas tendem a subir para a superfície do leite, formando uma película. Isso ocorre antes de a água presente no leite ferver, quando isso acontece, a água começa a borbulhar e as bolhas de vapor empurram a película para fora e o leite passa a espumar.
 

Sabemos que, se apagar o fogo, o processo é paralisado instantaneamente. E o que sobra na superfície é a popular nata, a gordura do leite.